La ganache, c’est un classique de la pâtisserie : une garniture constituée de crème et de chocolat qui va donner tout son goût au gâteau ! La ganache est aussi utilisée pour les macarons, les mousses au chocolat et les génoises, dans différentes variantes : ganache chocolat blanc, ganache à la framboise, ganache à la vanille. Connaître la préparation d’une ganache vous ouvre les portes de grandes recettes de pâtisseries : bûches, cakes, tartes, et même des brownies. Suivez notre recette et nos astuces pour réussir votre ganache à coup sûr, et la personnaliser pour rendre votre pâtisserie unique !
Les ingrédients d’une ganache au chocolat
Pour réaliser une ganache assez consistante et onctueuse pour garnir vos gâteaux, faire des truffes ou une garniture de macaron, il faut un équilibre parfait des ingrédients. Pour assurer un mélange parfait, préférez toujours utiliser du chocolat pâtissier qui brûle beaucoup moins et comporte moins de calories. Enfin, sortez toujours les aliments en avance pour qu’ils soient proches de la température ambiante : c’est un des secrets pour réussir de nombreuses recettes de pâtisseries.
Voici les ingrédients et quantités à utiliser pour une ganache 350 grammes (6 personnes) :
300 gr de chocolat noir
25 cl de crème liquide
40 gr de beurre
La recette de la ganache au chocolat : étape par étape
1. Découper le chocolat
Au-dessus d’un saladier, découpez le chocolat au couteau ou râpez-le si possible pour faciliter la fonte.
2. Chauffer la crème
Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide jusqu’à ce qu’elle boue, puis versez sur le chocolat.
3. Former la ganache
Versez la crème bouillante lentement sur le chocolat et mélangez au fouet, puis une fois la crème incorporée, ajoutez le beurre et continuez à mélanger
4. Utiliser la ganache
Vous obtiendrez une ganache de chocolat après quelque 2 à 3 minutes (n’oubliez pas de bien remuez sur la fin pour éviter les grumeaux), et une fois formée, versez-la dans un moule pour votre gâteau, ou conservez-la au frigo
4 astuces pour réaliser une ganache au chocolat
Rattraper une ganache liquide est facile, remuez et ajoutez lentement du cacao fondu ou en poudre
Conservez la ganache surtout au congélateur, mais ne la gardez pas au frigo plus de 48h
Personnalisez votre ganache en remplaçant le chocolat noir par un coulis de framboise ou une soupe de fraise associée à une base de chocolat blanc
S’il reste des grumeaux que vous n’arrivez pas à faire disparaître, n’oubliez pas la solution la plus simple : un coup de mixeur
